Çerkez Tavuğu Tarifi
Çerkez tavuğu, tavuk ve ceviz sosuyla hazırlanan, hem meze hem de doyurucu bir lezzet olarak sofralara geleneksel bir tat katan klasik bir tariftir. Bu meze özellikle Çerkez göçmenlerinin yaşadığı bölgelerde ün kazanmıştır ve Adapazarı ile Doğu Karadeniz’de sıkça yapılır. Geleneksel versiyonunda cevizin yağı uzun süre dövülerek çıkarılır ve tavuk etine bu aromatik sos gezdirilir. Tarifin kolay versiyonunda ise haşlanmış tavuk ve bayat ekmek ile cevizli karışım bir araya gelir.
Ortalama hazırlama süresi 40 dakika ve pişirme (haşlama) süresi yine 40 dakika civarındadır.
Malzemeler
Tavuk İçin
- 1 adet bütün tavuk (haşlanmış)
- 5 su bardağı su
Harç İçin
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı ceviz içi
- 4 dilim bayat ekmek içi
- 1,5 su bardağı tavuk suyu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin (arzuya göre)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı
- İlk olarak sarımsakları ve tuzu havanda döverek ezin.
- Ardından içine ceviz içini ekleyip havanda dövme işlemine devam edin; cevizler iyice ezilip sarımsakla bütünleşsin.
- Bayat ekmek içlerini ufalayın, geniş bir kaba alın ve üzerine tavuk suyunu azar azar dökerek yumuşatın.
- Yumuşayan ekmek içlerinin üzerine sarımsaklı ceviz karışımını ekleyin ve karıştırın. Karabiberle tatlandırın.
- Haşlanmış bütün tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayın, etlerini ince uzun parçalar halinde didikleyin.
- Didiklediğiniz tavuk etlerini cevizli-ekmek karışımıyla birleştirip nazikçe karıştırın.
- Dilerseniz küçük bir tavada sıvı yağı ısıtın, içine toz kırmızı biberi ekleyip yakmadan karıştırın ve hazırladığınız sosu tavuk karışımının üzerine gezdirin.
- Ortaya çıkan Çerkez tavuğunu servis tabağına alın, isteğe bağlı olarak kıyılmış maydanozla süsleyip oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktaları
- Tavuk suyunu yavaşça eklemek, harcın lapa olmadan kremamsı kıvam almasını sağlar.
- Cevizleri havanda döverek hazırlamak, sosun daha zengin aromalı ve homojen olmasını sağlar.
- Sosu tavuk etine çok sıcak dökmemek mezeyi daha dengeli yapar.
- Çerkez tavuğu, oda sıcaklığında sunulduğunda aroması daha iyi hissedilir.
Bu Lezzet Hangi Yöreye Ait?
Çerkez tavuğu, Türkiye’de özellikle Çerkez göçmenlerinin yoğun yaşadığı Adapazarı, Kars ve Doğu Karadeniz bölgeleri ile anılır. Cevizli tavuk mezesi olarak hem özel gün sofralarında hem de geleneksel davetlerde yerini alır.
Çerkez Tavuğu Servisi: Alternatif Servis Önerileri
Çerkez tavuğu klasik olarak düz bir servis tabağında, üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek sunulur. Ancak sunumu biraz daha şık hale getirmek mümkün.
Davet sofralarında, cevizle çizgili desen verilmiş şekilde servis edebilirsiniz. Kaşığın tersiyle yüzeye hafif dalgalar yapıp üzerine yağ gezdirmek görsel olarak daha iştah açıcı bir sunum sağlar.
Mini kaselerde porsiyonluk sunum da tercih edilebilir. Özellikle kalabalık sofralarda hem düzenli hem pratik olur.
Yanına kızarmış ekmek dilimleri veya ince lavaş eklemek, meze formundan çıkarıp hafif bir ara öğüne dönüştürür.
Soğuk meze tabağında humus ve haydari gibi diğer klasiklerle birlikte sunulduğunda dengeli bir meze kompozisyonu oluşturur.
Dikkatinizi Çekecek Diğer İçeriklerimiz:
