Yeşil Mercimek Salatası Nasıl Yapılır?
Yeşil mercimek salatası; haşlanmış yeşil mercimeğin taze sebzeler, yeşillikler ve sosla buluşmasıyla ortaya çıkan, doyurucu ve besleyici bir salatadır. Ana yemeklerin yanında servis edilebildiği gibi tek başına hafif bir öğün olarak da tüketilir. Yeşil mercimek, kırmızı mercimeğin aksine haşlandığında şeklini korur. Salatanın “tane tane” dokusu da buradan gelir.
Ben bu salatayı yıllardır farklı versiyonlarla yapıyorum. Aşağıda tarifin temelini, denemelerim sırasında öğrendiğim püf noktalarla birlikte paylaşıyorum.
Yeşil Mercimek Salatası İçin Malzemeler
Yeşil mercimek salatası; haşlanmış yeşil mercimeğin taze sebzeler, yeşillikler ve sosla buluşmasıyla ortaya çıkan, doyurucu ve besleyici bir salatadır. Ana yemeklerin yanında servis edilebildiği gibi tek başına hafif bir öğün olarak da tüketilir. Yeşil mercimek, kırmızı mercimeğin aksine haşlandığında şeklini korur. Salatanın “tane tane” dokusu da buradan gelir.
Ben bu salatayı yıllardır farklı versiyonlarla yapıyorum. Aşağıda tarifin temelini, denemelerim sırasında öğrendiğim püf noktalarla birlikte paylaşıyorum.
Yeşil Mercimek Salatası İçin Malzemeler (3-4 Kişilik)
| Malzeme | Miktar |
| Yeşil mercimek | 1 - 1,5 su bardağı |
| Yeşil soğan | 3-4 dal |
| Kapya biber | 1 adet |
| Maydanoz | Yarım demet |
| Zeytinyağı | 3-4 yemek kaşığı |
| Limon suyu | Yarım limon |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Karabiber (isteğe bağlı) | Yarım çay kaşığı |
| Pul biber (isteğe bağlı) | Yarım çay kaşığı |
| Kırmızı soğan (isteğe bağlı) | 1 adet |
| Taze nane (isteğe bağlı) | Birkaç dal |
| Mısır (isteğe bağlı) | Yarım su bardağı |
| Nar ekşisi (isteğe bağlı) | 1 yemek kaşığı |
| Kornişon turşusu (isteğe bağlı) | 3-4 adet |
Tarifin temeli yeşil mercimek, kapya biber ve yeşil soğandır. Tuz, limon suyu ve nar ekşisi de tadı dengeler. Mercimek miktarı diğer malzemelerin oranını belirler. Önerim, isteğe bağlı malzemelerin hepsini aynı anda kullanmamanız. Hepsini koyduğumda tat dağılıyor ve hiçbir şey öne çıkmıyordu. İki ya da üçünü seçmek çok daha dengeli oluyor.
Benim favori kombinasyonlarım:
Klasik: Kapya biber, yeşil soğan, maydanoz, limon
Ekşili ve ferah: Kırmızı soğan, nane, nar ekşisi
Rengarlı ve tatlımsı: Mısır, kornişon, pul biber
Yeşil Mercimek Salatası Tarifi: Adım Adım Yapılışı
1. Mercimeği haşlayın.Mercimekleri iyice yıkayıp tencereye alın ve üzerini geçecek kadar (yaklaşık 3 bardak) su ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın. Yeşil mercimek genelde 15-20 dakikada hazır olur ama marka ve eskilik süreyi değiştirir. Bu yüzden 12. dakikadan sonra tadarak kontrol etmenizi öneririm. Mercimek yumuşamış ama dişe gelen bir direnci olmalı. Dağılmaması çok önemli. Fazla pişen mercimek lapa olur ve salatanın dokusunu bozar.
Püf noktası: Haşlama suyuna tuz atmayın. Tuz, mercimeğin kabuğunu sertleştirip pişmesini geciktirebilir. Tuzu salata aşamasında ekleyin.
2. Süzün ve soğutun.Mercimekleri süzgece alın, suyunu iyice süzün ve soğuk suyla çalkalayın. Sıcak mercimek taze yeşillikleri soldurur, bu yüzden soğuması gerekir. Hem pişmeyi durdurmak hem de mercimeklerin birbirine yapışmasını önlemek için soğuk suyla durulamak işe yarıyor. Sonra bir süre süzgeçte bekletip suyunun tamamen akmasını sağlayın. Fazla su salatayı sulandırır.
3. Diğer malzemeleri hazırlayın.Mercimek soğurken kapya biberi, yeşil soğanı, maydanozu, kornişon turşusunu ve seçtiğiniz diğer malzemeleri küçük küçük, ince ince doğrayın. Malzemelerin mercimek tanesine yakın boyutta olması hem görüntüyü hem de ağızdaki uyumu güzelleştirir. Maydanozu doğrarken ezmemek için iyi bileyli bir bıçak kullanın. Kırmızı soğan kullanacaksanız, keskin kokusunu almak için doğradıktan sonra tuzla ovup suyla yıkayabilirsiniz.
4. Karıştırın ve soslayın.Geniş bir kaseye önce mercimekleri alın, ardından yeşillikleri ve diğer malzemeleri ekleyin. Tuz, limon suyu, zeytinyağı ve varsa nar ekşisini üzerine gezdirin. Baharatları da ekleyip nazikçe karıştırın.
5. Dinlendirin ve servis edin.Salatayı servis etmeden önce buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Bu bekleme süresinde mercimekler sosu çeker ve tatlar birbirine geçer. Ben bunu atladığımda salatanın daha “ayrık” ve yavan kaldığını fark ettim.
Yeşil Mercimek Salata İçin Kaç Dakika Haşlanır?
Yeşil mercimek, sert bir gıdadır. Salata için kullanıldığında doğru sürede haşlanması, aşırı yumuşamaması ve dağılmaması çok önemlidir. Ancak yeşil mercimek haşlama süresi, ürünün türüne, kullanılan tencereye, ocağa ve eklenen su miktarına göre farklılık gösterir. Ortalama süre, 20-25 dakikadır.
Haşlamadan önce malzemenin dikkatli şekilde ayıklanması ve temizlenmesi gerekir. Özellikle yerel satıcılardan alınan mercimeğin içerisinde taş ve benzeri maddeler bulunabilir. Bunlar ayıklanmalı ve ürün özenli bir şekilde yıkanmalıdır. Söz konusu işlemlerin ardından haşlama sürecine geçilmelidir.
Yeşil Mercimek Salatası Sosu Nasıl Hazırlanır?
Salataların lezzetleri, içerdiği malzemeler ve son aşamada eklenen soslarla ilgilidir. Yeşil mercimeğin kendine has tadı nedeniyle sosun limon, zeytinyağı, baharat ve nar ekşisi gibi bileşenlerle zenginleştirilmesi çok önemlidir. Ancak sos hazırlanırken, tüketecek kişilerin damak zevki de dikkate alınmalıdır.
Sos için öncelikle küçük bir kaseye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Üzerine limon suyu, tuz ve nar ekşisi ilave edilir. Kişilerin zevkine göre karabiber ve pul biber de sosa dahil edilebilir. Tüm malzemeler özenli bir şekilde karıştırılır. Salataya eklenmeden önce tadına bakılır ve tadın dengelenmesi için gerekli bileşenlerden biraz daha eklenir.
Sos hazırlandıktan sonra salataya eklenir ve salatanın biraz dinlenmesi için beklenir. Böylece sos, aromasını ve lezzetini tam olarak verecektir. 5-8 dakika beklendikten sonra salata servis edilir.
