Humus Nasıl Yapılır?

Humus; haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohudun tahin, sarımsak, limon suyu, tuz ve kimyonla pürüzsüz bir krema haline getirilmesiyle yapılan Orta Doğu kökenli bir mezedir. Mutfak robotu ya da blender ile hazırlanır. İyi bir humusun sırrı üç şeydedir: nohudun çok iyi yumuşaması, tahin ile limon dengesinin doğru kurulması ve karışımın yeterince uzun çekilmesi.

Ben humusu yıllardır evde yapıyorum. İlk denemelerimde kıvamı tam tutturamamış, bazen kaba ve kuru, bazen de acımsı bir humus çıkarmıştım. Aşağıda tarifi, bu hatalardan öğrendiğim püf noktalarla birlikte paylaşıyorum.

Tam Kıvamında Humus Tarifi

Tam kıvamında bir humus hazırlamak için ölçülere dikkat etmek gerekir. Buradaki temel malzeme nohuttur. 4-6 kişilik humus hazırlamak için 400 gram nohuda ihtiyaç vardır. Nohudun miktarına bağlı olarak diğer malzemelerin kullanım oranlarının değişeceği unutulmamalıdır. Humus yaparken izlenmesi gereken adımlar aşağıdaki gibidir:

• İlk olarak nohutlar güzelce haşlanır. Haşlama işleminin nohutlar yumuşayana kadar yapılması çok önemlidir. Nohutlar yeteri kadar yumuşamazsa humus pütürlü olur ve istenen kıvam yakalanamaz.
• Haşlanan ve yumuşayan nohutların kabukları tek tek soyulur. Soyulmuş olan nohutlar rondoya atılır.
• Haşlanan ve soyulan 400 gram nohudun üzerine bir tam limon suyu sıkılarak, suyu eklenir.
• Karışımın diğer bileşeni olan tahin, yine bu aşamada eklenir. Yaklaşık bir çay bardağının üçte biri kadar (yarısından biraz az) tahin eklenir.
• Karışıma 2 diş sarımsak atılır.
• Bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı kimyon da eklenerek rondo çalıştırılır.
• Rondo, yaklaşık 5-7 dakika çalıştırılır. Böylece karışımın pütürsüz hale gelmesi sağlanır. Eğer bu süre sonunda karışım halen pütürlü veya istenen kıvamda değilse rondo biraz daha çalıştırılır. Kıvamı ayarlamak için rondoya çok az su eklenebilir.

Bu sürecin sonunda humus hazırdır. Rondodan alınan humusun üzerine zeytinyağı, sumak ve diğer baharatlar eklenerek süsleme yapılır. Ayrıca dileyenler, damak zevklerine göre üzerine maydanoz gibi yeşillikler de ekleyebilir.

Humus İçin Gerekli Malzemeler

Humus tarifinde temel malzemeler; nohut, tahin, limon suyu ve sarımsaktır. Kıvamın ayarlanması için su, lezzetlendirme ve aroma vermek içinse çeşitli baharatlar tarife dahil edilir. Ancak genel olarak 4-6 kişilik humus için gerekli malzemeler aşağıdaki tabloda yer almaktadır:

Kıvamı ayarlamak için içerisine 2-4 yemek kaşığı su ilave edilebilir. Ayrıca dileyenler içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı da ekleyebilir.

Humus hazırlandıktan sonra üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, sumak ve toz biber gibi aroma vericiler eklenebilir. Eklenecek malzemeler, tamamen kişilerin damak zevkleriyle ilgilidir.

Temelde kullanılan malzemeler bu şekilde olsa da kişilerin damak tatlarına göre tarifteki malzemelerin miktarı arttırılır veya azaltılır. Örneğin; daha yoğun bir aroma istendiğinde tahin miktarı dikkatli şekilde arttırılır. Benzer şekilde limon suyu miktarı da damak tadına göre ayarlanır. Tarifte kullanılacak nohudu siz haşladıysanız, haşlama suyundan 1-2 kaşık, rondoya ilave edilebilir.

Haşlanmış Nohutla Pratik Humus Nasıl Yapılır?

Humusun temel malzemesi haşlanmış nohuttur. Nohudunuzu kendiniz haşlayabileceğiniz gibi haşlanmış nohut konservesi de kullanabilirsiniz. Konserve tercih etmek, humus hazırlama sürecini ciddi şekilde kısaltacaktır.

• Konserve açılır ve önce süzülür. Daha sonra bol suyla yıkanır ve süzülür.
• Nohutlar rondoya veya mutfak robotuna atılmadan önce kabukları dikkatli bir şekilde soyulur. Ardından diğer malzemeler ilave edilerek rondo çalıştırılır.

Klasik tarifle arasında ciddi bir fark yoktur. Burada dikkat edilmesi gereken husus, konserve suyunun süzülmesi ve nohutların temiz suyla yıkandıktan sonra soyularak kullanılmasıdır. Böylece konserve suyunun humusun aromasını değiştirme olasılığı ortadan kalkacaktır.

Humus Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?

Humus hazırlandıktan sonra geniş ve düz bir tabağa alınır. Tabağın tabanına kaşıkla yayılır ve üzerine desen verilir. Oluşturulan bu desenlere bir miktar zeytinyağı dökülür. Ayrıca hazırlanan tabağın üzerine sumak, toz biber, ince kıyılmış maydanoz gibi bileşenler eklenerek süsleme yapılır. Bu noktada kişilerin damak zevkleri devreye girer.

Humus, çoğunlukla meze olarak servis edilir ve diğer yemeklerin yanına eklenir. Servis ederken pide, lavaş, kızarmış ekmek ve diğer meze çeşitlerinden de yararlanılır. Dolayısıyla bu noktada da yine damak tadı ve beklentiler devreye girer.

Hazırlanan humus hemen tüketilmeyecekse veya bir kısmı daha sonra kullanılacaksa buzdolabında muhafaza edilmelidir. Ev yapımı humuslar, üzeri kapalı şekilde dolapta 3-4 gün saklanabilir. Bu sürenin sonunda tüketilmeyen humusun kullanılmaması gerekir.